Produkty w tej gazetce
CZARNE KLUSKI 7 CZARNUSZKĄ | ZIOŁAMI W BULIONIE GRZYBOWYM 1] DB 120 MINUT SKŁADNIKI: KLUSKI +1000 g ziemniaków typu BC +150 g mąki ziemniaczanej » sól, czarnuszka PUREE CYTRYNOWE Z MAJERANKIEM > 500 g cytryn > 70 g cukru +140 ml wody + doniczka świeżego majeranku BULION GRZYBOWY + 300 g podgrzybków w kostce + 200 g borowików mrożonych +50 g podgrzybków suszonych +15 g marchwi >100 g korzenia pietruszki > 500 g selera naciowego +100 g cebuli +5 g czosnku + 1,4 doniczki tymianku +1000 ml wody + sól, liść laurowy, ziele angielskie PUREE Z WĘDZONEJ PIETRUSZKI +1000 g korzenia pietruszki + 200 g masła + dym wędzarniczy > sól Autor: Dariusz Nikodemski SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: KLUSKI Dwa ziemniaki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i po- zostawić do ściemnienia. Pozostałe ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę. Połączyć z surowymi ziemniakami, doprawić solą. Odłożyć 44 masy i wsypać w jej miejsce mąkę ziemniaczaną. Czarnuszkę uprażyć na patelni, a następnie roz- gnieść w moździerzu i dodać do masy. Odczekać do wystygnię- ciai wyrobić ciasto. Formować kluski z porcji o wadze 15 g. PUREE CYTRYNOWE Z MAJERANKIEM Obrać skórkę z cytryny i trzykrotnie zblanszować. Z cukru iwody przygotować syrop cukrowy, dodać skórkę otartą z cy- tryn i gotować, aż będzie miękka. Po ugotowaniu przecedzić syrop i przelać go do pojemnika. Skórkę przełożyć do blendera kielichowego. Do syropu dodać wodę i sok z cytryn w rów- nych proporcjach. Część płynu przelać do blenderai miksować na gładkie purće. Jeśli będzie zbyt gęste, dolać więcej płynu. Obrać z gałązek listki majeranku i dodać do purće. Za pomocą silikonowej łopatki przełożyć masę do worka cukierniczego. BULION GRZYBOWY Rozmrozić grzyby. Suszone grzyby namoczyć. Marchew, pietruszkę i seler obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Połączyć z grzybami, zalać wodą, dodać rozgnieciony czosnek, tymia- nek, liść laurowy i ziele angielskie. Gotować około 1 godzi- ny do osiągnięcia intensywnego aromatu. Usunąć warzywa z wywaru i przelać płyn przez sito, mocno odciskając grzyby. Doprawić solą. PUREE Z WĘDZONEJ PIETRUSZKI Pietruszkę doprawić solą, dodać masło, zawinąć w folię alumi- niową i piec 40—60 minut w 120”C. Po upieczeniu przełożyć do zamykanego pojemnika i wpuścić do niego dym wędzar- niczy. Po uwędzeniu zblendować na gładką masę, dodając odrobinę bulionu grzybowego do uzyskania kremowej kon- systencji. Doprawić solą.
| Nazwa | Szczególy |
|---|
